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第19章 法式煎鹅肝1（第1页）

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法式煎鹅肝1（法式煎鹅肝1（第22页）………………………先是将鹅肝切成08厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。均匀地撒上黑胡椒和海盐。腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。至少这些处理都没有问题。十分钟后，鹅肝腌制完成。将平底锅置于火上，倒入适量黄油。黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。“滋啦——”悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。一旁的榊凉子看得微微失神。看鹅肝表面的色泽，可以确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。…………………………很快江炎将煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。煎得恰到好处的鹅肝静静卧在盘中，边缘微微卷起，色泽是诱人的金棕，隐约能看到内里尚未完全凝固的粉嫩肌理。光是看着，便让人食指大动。紧接着，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹着薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬制。并且将切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。两人先将配菜一一摆盘完毕，疏忽榊凉子端着熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿着鹅肝的边缘慢慢浸润。酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎眼前一亮。一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。因此江炎和榊凉子并没有立刻端上去进行审查。趁着这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。正好其它配菜和烧汁都还有多余的。等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也已经达到了最佳食用时间。江炎随即端着这份法式煎鹅肝来到评审台。“阿奇尔讲师，请品尝。”罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接着目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。“火候掌握得相当到位。”话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。

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